INGREDIENTI:

Per 2 persone 150 gr. circa di Riso Arboreo

1 bustina piccola di zafferano in polvere

30 gr. di Formaggio Grana padano Grattugiato

3 uova intere

150 gr. di carne di manzo tritata

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 spicchio d'aglio

½ cipolla

15 gr. di funghi Porcini Secchi

2 cucchiai da tavola di olio d'oliva extra-vergine

½ bicchiere di vino rosso secco

50 gr. di mozzarella o provola tenera

2 cucchiai di piselli lessati al naturale

Olio di semi di Girasole abbondante per friggere

farina e pane grattugiato Quanto Basta

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Questo è un piatto tipico della cucina siciliana. La ricetta mi è stata raccontata da un mio carissimo amico Filosofo (Pisciotta Sergio) che faceva della cucina uno dei suoi passatempi preferiti. Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, sgocciolatelo bene e ancor caldo mantecatelo con lo zafferano sciolto in una piccola tazza di brodo, aggiungete il parmigia­no grattugiato e due delle tre uova precedentemente sbattute.

Nel Frattempo affettate finemente la cipolla, tritate lo spicchio d'aglio e fate rosolare il tutto nel­l'olio extra vergine d'oliva, unite la carne tritata e lasciatela rosolare molto be­ne, bagnate il tutto con il vino rosso secco e lasciate evaporare. Stemperate il concentrato di pomodoro in un mestolo d'acqua tiepida ed unitelo alla carne soffritta; aggiungete un pizzico di salate, pepe e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno due ore, bagnando ogni tanto con poco liquido (ac­qua o brodo caldi). Ammorbidite i funghi porcini in acqua tiepida, cambiandola un paio di volte, tritateli grossolanamente ed uniteli al sugo di carne, proseguendo la cottura: per altri quindici minuti. Tagliamo la mozzarella a dadini e mescolatela ai piselli freddi e sgocciolati. Date un'ulteriore mescolata al riso ormai freddo con l’altro uovo sbattuto e lavoratelo con le mani. Ricavate delle mezze piccole arance. Nel cuore di alcune inserite mezzo cucchiaio del sugo preparato in precedenza anch’esso raffreddato, in altre un poco di mozza­rella e piselli; coprite con altro riso in mo­di formare un'arancia completa, prestando attenzione a ben modellarla in modo che la superficie rimanga compatta e liscia. Infarinate gli arancini così preparati, passateli nell'uovo sbattuto e salato e impa­nateli bene nel pane grattugiato. Friggeteli in abbondantissimo olio ben caldo e, dopo averli sgocciolati, sistemateli in una teglia, passateli in forno caldo per cinque minu­ti al massimo. Serviteli in tavola caldissimi.