Carrè di maiale affumicata al forno

INGREDIENTI

per sei persone: un trancio di carrè affumicato dal peso di 2,300 Kg.

latte

1 sedano

2 carote

1cipolla tagliate grossolanamente

brodo istantaneo

sale pepe un pizzico

PROCEDIMENTO:

Il Carrè non è altro che il lombo di maiale con l’osso.

Prendiamo un pezzo di Carrè di maiale affumicato, circa 2.300 Kg, la possiamo trovare in una macelleria ben fornita oppure in pezzature già tagliate e sottovuoto nei supermercati. Mettiamo il nostro pezzo di carne in una pirofila da forno antiaderente con un bicchiere di brodo (istantaneo) e pezzetti grossolani di sedano, carota e cipolla, niente grassi (il maiale è già grasso di suo!). Mettiamo il tutto a forno sostenuto 250 Gradi circa, apriamo e bagniamo con brodo solo se vediamo che l’arrosto tende ad asciugarsi, (con il maiale può accadere). Cuociamo per circa un'ora (è già affumicato e cuoce velocemente), in ogni caso sentiamo e proviamo con il forchettone, a verificare se la carne è cotta o sanguinante. Togliamolo dal forno, bagniamolo con il brodo un ultima volta e mettiamolo su di un piatto di portata in acciaio. A parte raccogliamo tutto il sugo di cottura e le verdure, passiamo nel frullatore il tutto, otterremo una salsa scura, densa ma molto cremosa e saporita.

Incidiamo la parte superiore del nostro carrè, al taglio ci sarà una fetta con l’osso e una senza e vi versiamo sopra la nostra salsa di cottura ancora bollente, a questo punto il piatto è pronto. Terminare il taglio delle fette d'arrosto e serviamo con contorni adeguati, essendo il carrè di maiale affumicata un piatto della cucina del nord dell’Italia consiglierei verze o cavoli.