Funghi
Galletti al tegame con polenta
INGREDIENTI:
per
4 persone
650
g di funghi galletti o finferli
60
g di burro
3
cucchiai di olio extra vergine di oliva
uno
spicchio di aglio
un
piccolo mazzetto di prezzemolo
pepe
macinato al momento
sale
PROCEDIMENTO:
Pulite e
lavate in abbondante acqua fredda i nostri funghi galletti o
finferli, tagliateli tutti a fettine sottilissime, più
sottili sono meno legnosi rimangono e saranno molto più
morbidi.
Preparate
un abbondante fondo di cottura con mezzo spicchio d'aglio ed il
mazzetto di prezzemolo tritato grossolanamente, mettiamo il tutto in
un rondò con il burro e tre cucchiai di olio extra vergine di
oliva e fate tostare il tutto. Passato qualche minuto, versatevi i
funghi tagliati, condite con sale e pepe macinato al momento,
mescolate con molta delicatezza con il cucchiaio di legno, continuate
la cottura per circa trenta minuti a fuoco moderato, non aggiungete
liquidi, i finferli rilasceranno loro tutto il liquido necessario
alla cottura. Assaggiamo il nostro sugo deve essere molto saporito e
il fungo deve essere molto consistente al tatto ma non duro. A parte
abbiamo preparato la nostra polenta, la stendiamo in un piatto di
legno, facciamo una leggera conca al centro e mettiamo il nostro sugo
di funghi, serviamo le porzioni in piatti abbinando la polenta ed i
funghi in uguale proporzione.