MACCHERONI ALLA GENOVESE

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

200 Gr. di Rigatoni o Maccheroni Siciliani
250 Gr. di carne di muscolo di maiale tagliato grossolanamente
30 Gr. di gambo di prosciutto crudo tritato finemente
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
400 Gr. di cipolle bianche
2 pomodori san marzano 
1 rametto di sedano (gambo e foglie)
1 carota Piccola  sale e pepe bianco
1 bicchiere di vino bianco Secco
Formaggio grana grattugiato

PROCEDIMENTO:

Breve premessa nonostante il nome (alla Genovese) questo è un piatto tipico della cucina contadina campana, comunque come ingredienti e procedimento vi accorgerete da soli che qui la Liguria non centra nulla. Prepariamo la salsa per condire i nostri maccheroni, facendo un trito con il sedano la carota e la nostra cipolla bianca, facciamo imbiondire il tutto in una tegame di acciaio con il nostro olio extravergine di oliva, aggiungiamo il  gambo di prosciutto crudo tritato finemente e la carne di muscolo di maiale tagliata grossolanamente. Facciamo appassire tutti questi elementi assieme per alcuni minuti avendo cura di tenerli ben mescolati. Versiamo il nostro vino bianco secco e facciamo evaporare. Un pizzico di sale e pepe. Abbassare la fiamma, inserire il nostro pomodoro san marzano spellato, senza semi e precedentemente tritato, copriamo la pentola e facciamo cuocere per un paio di ore (controllare ogni tanto la cottura mescolando il tutto).
A cottura ultimata il sugo dovrà risultare cremoso, denso e di colore beige scuro.
A questo punto facciamo cuocere in abbondante acqua salata i nostri Rigatoni o Maccheroni Siciliani molto al dente, scoliamoli e versiamoli ancora ben caldi nella pentola usata per la cottura. Aggiungiamo meta’ del sugo preparato, la parte più liquida, mescoliamo vigorosamente il tutto e prepariamo i piatti in terrecotte tradizionali.
Appiattiamo la pasta  condita sul piatto e  mettiamo un mestolo del restante sugo di carne con i pezzi di muscolo di maiale ben evidenti.
Servire con parmigiano grattugiato.