Noce di manzo brasata

INGREDIENTI:

per quattro persone

trancio di noce di manzo 1.800 / 2.000 Kg. circa

brodo istantaneo

un pizzico di sale da cucina (grosso)

aglio tritato

rosmarino tritato

timo tritato

un gambo di sedano

2 carote

1 cipolla

5-6 chiodi di garofano

4-5foglie di alloro

sale – pepe in grani

olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

Il titolo della ricetta dice in sintesi cosa andiamo a preparare e anche il pezzo di carne che useremo: un bel pezzo di noce di manzo.

Innanzitutto, per facilitare la cottura, procederemo con una cottura lenta in casseruola coperta dal brodo. Prendiamo un pezzo di noce di manzo di circa 1.800 / 2.000 Kg. Lo leghiamo e lo strofiniamo di sale profumato (sale fino aglio tritato, rosmarino e timo), quindi lo poniamo in una pentola circolare molto ampia con un bel coperchio, meglio se è in vetro. Aggiungiamo in abbondanza, sedano carote e cipolla tagliati grossolanamente, qualche foglia di alloro, chiodi di garofano e qualche granello di pepe nero, saliamo leggermente con sale grosso e cuociamo lentamente il tutto ben coperto, con l’aggiunta di brodo istantaneo ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva. La cottura varia rigirando lentamente la nostra noce di manzo, mediamente un ora per kg. L’ultima mezzora terremo la nostra pentola scoperta e faremo asciugare in parte il liquido di cottura.

Sono passate due ore circa dall’inizio del nostro procedimento, prendiamo il nostro pezzo di carne, lo sleghiamo e lo mettiamo sopra un vassoio in ceramica, versiamo tutto il contenuto della casseruola (liquido e verdure ormai stracotte) in un passa verdura con disco molto fine e passiamo il tutto, uniamo un bicchiere di latte e facciamo bollire leggermente. Abbiamo ottenuto dal sugo di cottura della carne e dalle verdure, un fondo bruno, molto saporito e profumato. Intanto la nostra noce di manzo si sarà raffreddata quanto basta per essere affettata finemente senza sbriciolarsi. Mettiamo le nostre fette su di un piatto di portata e aggiungiamo il fondo bruno ben caldo. Abbiamo cosi ottenuto un buon piatto di manzo brasato.