RISOTTO AI  FUNGHI  PORCINI

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

120 Gr.di riso Superfine
50 Gr. di Funghi Porcini Freschi
oppure
30 Gr. di Funghi Porcini Essiccati
30 Gr. di Funghi Prataioli Coltivati
Aglio / Prezzemolo
Un piccolo battuto di cipolla
Olio Extra Vergine di Oliva
Un Bicchiere di Vino Bianco Secco
Un litro di Brodo di Carne Preparato in Precedenza (o brodo Istantaneo)
Sale/Pepe bianco
Un cucchiaio di panna per cucinare / latte intero
Una noce di burro
20 Gr. di Formaggio Grana Padano Grattugiato

PROCEDIMENTO:

Prepariamo prima la salsa ai Funghi Porcini che andremo a incorporare al nostro risotto:

FunghiFreschi:

in un piccolo tegame antiaderente mettiamo un battuto molto fine di aglio e prezzemolo; facciamolo imbiondire per pochi istanti con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, aggiungiamo i nostri 50 Gr. di Funghi Porci Freschi precedentemente affettati molto finemente, consigliabile in affettatrice; facciamoli appassire e portiamoli a cottura circa 20/25 minuti con un bicchiere di latte intero.

Funghi Essicati e Coltivati:

in una piccola scodella con un bicchiere di acqua fredda mettiamo i nostri 30 Gr. di Funghi Porcini Essicati a macerare per circa 1 ora, in modo che riprendano le loro proprietà atte alla cottura e a parte affettiamo molto finemente, in affettatrice i restanti 30 Gr. di Funghi Prataioli Coltivati.

Passata 1 ora circa, scoliamo i funghi porcini e filtriamo il liquido utilizzato conservandolo in un bicchiere. Prepariamo successivamente, in un piccolo tegame antiaderente, un battuto molto fine di aglio e prezzemolo. Facciamolo imbiondire per pochi istanti con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva; aggiungiamo i 30 Gr. di Funghi Prataioli Coltivati tagliati finemente e i Funghi Porcini precedentemente scolati. Appassire il tutto e portiamo a cottura circa 15/20 minuti con una parte del liquido di macerazione dei Funghi Porcini e un ½ bicchiere di latte intero.

Dato che ora è pronta la nostra salsa ai Funghi Porcini, iniziamo a preparare il nostro risotto.

In un rondò mettiamo a soffriggere con olio extra vergine di oliva il nostro piccolo battuto di cipolla. Quando è di un bel colore dorato, aggiungiamo i nostri 120 Gr.di riso Superfine, facciamo tostare per un minuto, poi bagniamo con un bicchiere di vino bianco secco. Facciamo evaporare, mettiamo una piccola presa di sale fino e un pizzico di pepe bianco.

Iniziamo ad aggiungere, a fuoco medio e poco alla volta, il  brodo di carne (preparato in precedenza) mescolando il riso con un cucchiaio di legno molto delicatamente e frequentemente fino a portarlo a metà cottura.

Aggiungiamo adesso la nostra salsa ai Funghi Porcini che abbiamo preparato, incorporandola al riso e continuando a mescolare il tutto delicatamente e a fuoco medio. Portiamo il riso a cottura completa (al dente) aggiungendo ancora un po’ del nostro brodo di carne.

A questo punto il nostro risotto ai Funghi Porcini è pronto, non ci resta altro che mantecarlo  (mescolare vigorosamente con spatola di legno) fuori fuoco con una noce di burro, un cucchiaio di panna e formaggio Grana Padano grattugiato.

Disporre a montagna su un piatto molto ampio decorato con ciuffi di prezzemolo riccio, salsa funghi all’aglio, oppure salsa di Melograno.