RISOTTO ALLA CARDINALE
INGREDIENTI
PER 2 PERSONE:
120
Gr.di riso Superfine
oppure
150
Gr Riso Pilaf preparato in precedenza
Cipolla
di tropea
Un
cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
2
pomodori San Marzano
Sedano,
carota e cipolla.
Vino
Rosso
Olio
Extra Vergine di Oliva
Un
litro di Brodo di Vegetale Preparato in Precedenza (o brodo Istantaneo)
1
cucchiaio di panna
Prezzemolo
Tritato
Sale
e Pepe Bianco
Basilico
Tritato
Una
noce di burro
Formaggio
Grattugiato
PROCEDIMENTO:
Prepariamo
prima la salsa al pomodoro, che utilizzeremo sia se faremo il risotto in modo
espresso, sia se utilizzeremo il nostro riso pilaf preparato in precedenza.
Per
preparare un risotto Pilaf alla Cardinale, cominceremo dalla preparazione della
nostra salsa di pomodoro. Direttamente in un Soutes (Padella grande), mettere
un battuto molto fine di sedano, carote e cipolla. Soffriggere con olio extra
vergine di oliva, e aggiungere i nostri pomodori San Marzano strizzandoli
delicatamente con le mani. Far cuocere per 5 minuti aggiungendo un mestolo di
brodo vegetale.
A
questo punto, bagniamo il tutto con un mezzo bicchiere di vino rosso, facciamo
evaporare un attimo per poi aggiungere il nostro cucchiaino di doppio
concentrato di pomodoro disciolto in un mestolo di brodo vegetale. Portiamo a
cottura completa 35/40 minuti e alla fine, fuori fuoco, mettiamo una presa di
basilico tritato.
Nel
nostro soutes abbiamo una salsa rossa molto densa e saporita che in un piccolo
strato ricopre tutto il fondo, a questo punto mettiamo i nostri 150 Gr Riso
Pilaf preparato in precedenza, anche direttamente dal frigorifero; bagniamo con
un abbondante mestolo di brodo vegetale bollente e facciamo evaporare, girando
con un cucchiaio di legno, delicatamente nella nostra padella a fuoco vivo per
5/8 minuti circa.
Il
nostro risotto Pilaf alla Cardinale è pronto, possiamo servirlo direttamente in
padella mantecato fuori fuoco con burro e Formaggio grattugiato, o semplicemente
con una spruzzata di prezzemolino verde tritato.
Risotto alla Cardinale “espresso”
Innanzitutto
utilizzeremo la stessa salsa preparata per il pilaf che andremo a realizzare in
un piccolo tegame antiaderente, con gli stessi ingredienti e la stessa procedura.
In un rondò mettiamo a soffriggere, con olio extra vergine di oliva, la cipolla
di tropea tagliata finemente sino a raggiungere un bel colore dorato.
Aggiungiamo i nostri 120 Gr.di riso Superfine e bagniamo con un abbondante
bicchiere di vino rosso, facendolo evaporare. Aggiungiamo una presa di sale e
un pizzico di pepe; bagniamo e portiamo a metà cottura a fuoco medio,
arricchendo con il brodo vegetale bollente preparato in precedenza. Il tutto
avendo cura di girare spesso con un cucchiaio di legno.
Giunto
a metà cottura, al nostro riso verrà aggiunta la salsa di pomodoro e
gradatamente il brodo vegetale sino a portarlo alla cottura al dente.
Quando
il nostro riso è cotto, dobbiamo solo mantecarlo fuori fuoco energicamente con
il burro, il formaggio grattugiato e un pizzico di basilico tritato. La
mantecatura va eseguita fino a farlo leggermente indurire, mantenendolo ben
caldo e cremoso. Aggiungere poi, a discrezione, anche un cucchiaio di panna da
cucina.
Disporre
a montagna in un piatto molto ampio realizzando al centro, con un mestolo molto
piccolo, un buco dove collocare i piselli medi precedentemente sbollentati;
sempre in acqua salata e con un pizzico di bicarbonato per esaltarne il loro
verde colore.